Что такое риет?
Рийет (риет) – это традиционный французский деликатес, который готовится из тушёного на медленном огне мяса или рыбы до полного размягчения, затем основа разделяется на волокна, смешивается с жиром или сливочным сыром, после чего охлаждается. Чаще всего в приготовлении используются жирные виды мяса: свинина, утка, гусь, а также рыбы: лосось, горбуша, тунец.
Риет и паштет
Риеты нередко сравнивают с паштетами, у них действительно много общего, ведь из одних и тех же ингредиентов можно приготовить обе эти закуски. Основное же отличие риета от паштета заключается в консистенции и методе приготовления. Текстура риета более волокнистая, а паштета - нежная и пастообразная, без крупинок.
Как готовят риеты?
Во Франции, для приготовления традиционного мясного риета, кусок мяса тушат несколько часов, затем заливают жиром и выдерживают несколько недель в прохладном месте перед подачей. Классический вкус напоминает качественную домашнюю тушёнку. Похожий принцип приготовления у рыбных и овощных риетов, только вместо жира для связи волокон добавляется мягкий сыр. Помимо привычных рецептов можно встретить и весьма экзотичные варианты этой закуски: из оленины, баклажана и даже из филе улитки.
Риеты давно завоевали своё место в меню многих ресторанов, где можно встретить это блюдо в авторском исполнении. Например, риет из постной свинины с огуречным релишем и хрустящим луком, риет из утки конфи с фисташками и соусом из ежевики или риет из лосося с хрустящей чиабаттой.
При этом можно легко приготовить риет в домашних условиях:
Классический мясной риет
Ингредиенты:
-
Свиная шея - 1 кг (желательно с жиром)
-
Морская соль - 2 ч. ложки
-
Чёрный перец - 1 ч. ложка
-
Лавровый лист - 2 шт
-
Тимьян - 4 веточки
-
Свиной жир - 200 гр
Приготовление:
-
Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист и тимьян.
-
Переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить коньяк и жир.
-
Тушить на медленном огне 4-5 часов, пока мясо не станет очень мягким.
-
Измельчить мясо вручную или с помощью блендера до состояния пасты, при необходимости добавить немного жира из кастрюли.
-
Переложить риет в стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
-
Выбор мяса: Для риета лучше всего подходит жирное мясо, так как жир придает блюду сочность и аромат. Свиная шея или лопатка — отличный выбор.
-
Медленное тушение: Секрет нежности риета — в медленном тушении. Не спешите и дайте мясу томиться на низком огне, чтобы оно стало максимально мягким.
-
Специи: Экспериментируйте со специями по своему вкусу. Можно добавить розмарин, майоран или даже немного куркумы для золотистого цвета.
-
Хранение: Убедитесь, что мясо полностью покрыто слоем жира в банке, это предотвратит попадание воздуха и увеличит срок хранения закуски.
-
Время "созревания": Дайте риету постоять в холодильнике хотя бы сутки перед подачей. Это позволит вкусам и ароматам полностью раскрыться.
Ещё больше отличных рецептов вы сможете найти в нашей подборке:
ТРИ РЕЦЕПТА ПАШТЕТОВ ОТ ЗВЕЗДНЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ
Приготовление риета в домашних условиях — это не только возможность насладиться вкусом настоящего французского деликатеса, но и отличный способ погрузиться в мир кулинарного мастерства, экспериментировать с ингредиентами и создать что-то по-настоящему уникальное. Пусть эти рецепты станут началом вашего путешествия в мир домашних закусок, которые будут радовать вас и ваших близких в любое время года.
А для тех, кто ценит свободу и личное время мы собрали лучшую коллекцию мясных паштетов! Запаситесь яркими баночками паштетов Hame
И обязательно попробуйте новинки из премиум-линейки для изысканных бутербродов на завтрак, обед и ужин!
Теперь паштеты Hame вам доставят сервисы
